| SARDAIGNE GOURMANDE
Il est un point sur lequel tous ceux qui ont visité la Sardaigne s'accordent: la cuisine sarde est savoureuse, variée, simple, étonnante parfois, entièrement basée sur la qualité des produits et un savoir faire qui se transmet de génération en génération.
Le meilleur exemple est le pain qui varie de forme et de goût, d'une province, voire d'une région à l'autre. Le plus connu est le pain de berger, le pane carasau ou carta musica, une galette ronde, plate et croquante qui, passée au four avec un peu de sel et d'huile d'olive, devient pani agguttiau ou encore, amollie dans du bouillon, fourrée de sauce tomate à la viande, de fromage de brebis râpé et d'un 忖f, devient un savoureux pani frattau. Il y a aussi le su civraxiu, gros pain au son cuit au feu de bois, et le su coccoi, à la pâte dure, pour ne citer que les plus courants. Le fromage de brebis tient également une place importante dans la préparation de nombreux plats, des raviolis aux desserts: le célèbre pecorino, le caprino (crottin au fromage frais) et la provoletta (fromage frais typique). Comme dans bien d'autres pays à tradition pastorale, le pain et le fromage constituaient l'essentiel de la nourriture quotidienne du berger. Proposée aujourd'hui dans tous les restaurants, la viande était autrefois réservée aux jours de fête. Les arrosti (viandes grillées ou rôties, parfumées avec des herbes aromatiques, du myrte et du laurier) d'agneau, de porcelet, de cabri, de veau et de gibier (sanglier, marcassin) à la saison, sont vraiment le fleuron de la gastronomie sarde. Bien qu'apparues plus récemment, les spécialités de poissons, coquillages et crustacés sont également nombreuses: la cassola e' pisci (soupe de poisson), le sarago al sale (poisson cuit dans une croûte de sel), le fritto misto di mare (friture de différents poissons et crustacés), l'anguidda arrustia (anguille rôtie), les homards (spécialité de Bosa), les coquillages, ou encore, la célèbre bottarga (忖fs de thons ou de mulets, pressés, salés et séchés) servie en fines tranches ou émiettée sur des pâtes.
Puisqu'on ne saurait terminer un repas typique sans prendre un dessert, il faut citer les zipulas (beignets), les candelaus (chaussons fourrés aux amandes) et aussi les sebadas (gros chausson rond frit, fourré de fromage frais, et servi avec du miel). Les vins, d'excellente qualité, sont tout aussi variés: les blancs comme le Nuragus de Cagliari, le Vermentino de la Gallura, la Vernaccia d'Oristano; les rouges comme le Cannonau, le Monica de Cagliari, le Nepente d'Oliena, le Torbato d'Alghero; ou encore un vin de dessert comme le Malvasia d'Oristano et de Nuoro.
Cette énumération de quelques spécialités typiques de Sardaigne est volontairement limitée pour laisser à chacun le plaisir de découvrir de nouvelles saveurs.
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